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Wie man Ossobucco auf meine Art kocht


Ein Tisch voller Herbstgüte. Kaufen Sie Ihre Schienbeine bei einem Metzger, dem Sie vertrauen, damit Sie Fleisch von einem Kalb erhalten, das "menschlich" behandelt wurde. Freilandhaltung. Eineinhalb Schienbein pro Person.

Schneiden Sie das Schienbein ab, damit es sich beim Braten nicht "krümmt". Ihr Messer muss sehr scharf sein oder eine Schere verwenden.

Mehlsalz und viel Pfeffer mischen. Staub deine Schienbeine auf beiden Seiten ab. Schalten Sie Ihren Backofen bei 140 ° C ein.

Butter und Öl in einem ofenfesten Topf schmelzen. Braten Sie Ihre Schienbeine auf beiden Seiten goldbraun an. Entfernen und beiseite stellen.

Spülen und würfeln Sie Ihr Gemüse rustikal. Ja, ich habe den Topfdeckel benutzt, um mein Gemüse zu halten.

Braten Sie Ihr Gemüse, bis die Zwiebeln weich werden. Entfernen und beiseite stellen.

Weißwein, Rinderbrühe und Balsamico-Essig in den Topf geben und zum Kochen bringen. Auf die Hälfte reduzieren

Legen Sie Ihre Schienbeine wieder in den Topf auf die Flüssigkeiten.

Fügen Sie Ihr Gemüse oben auf dem Fleisch hinzu. 3 Lorbeerblätter in den Topf geben. Deckel auflegen und 3,5-4 Stunden in den Ofen stellen. Schauen Sie nach zwei Stunden nach, ob mehr Flüssigkeit benötigt wird. Wenn ja, etwas Wasser hinzufügen.

Nach 4 Stunden im Ofen. Der Geruch ist wunderbar überwältigend.

Entfernen Sie das Fleisch. Es wird auseinander fallen, weil es jetzt so zart ist, dass Sie, um meinen Vater zu zitieren, "es mit Ihren Augenbrauen kauen können".

Normalerweise würde man das Gemüse abseihen und in den Mülleimer werfen und aus der restlichen Flüssigkeit Soße machen, aber ich beschloss, alles zu blitzen, um einen "Soßenbrei" zu machen. Nach Belieben Salz und etwas Sauerrahm hinzufügen.

Traditionell serviert mit Risotto. Wir hatten Kartoffeln gebacken. Mit Gremolata bestreuen: 1 Handvoll Petersilie, 2 Knoblauchzehen und Zitronenschale fein hacken.


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