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Wie man getrocknete Bohnen mit der Methode des langen Einweichens kocht


Bevor Sie morgens zur Arbeit gehen, waschen Sie die Bohnen und pflücken Sie sie. Legen Sie sie in einen schweren Topf, der einige Zentimeter mit kaltem Wasser bedeckt ist. Setzen Sie einen dicht schließenden Deckel auf.

Nach 8-12 Stunden (was perfekt funktioniert, wenn ich von der Arbeit nach Hause komme) haben sich die Bohnen erheblich ausgedehnt.

Lassen Sie die Bohnen abtropfen (damit Sie das Einweichwasser wegwerfen).

Geben Sie sie in einen großen Topf zurück und bedecken Sie sie einige Zentimeter mit kaltem Wasser. Überprüfen Sie die Bohnen, um festzustellen, wie viel Wasser sie beim Einweichen aufgenommen haben.

Ich mag es, den Bohnen etwas Kombu hinzuzufügen, während sie kochen. Die Aminosäuren in Kombu helfen, die Bohnen zu erweichen und sie so leichter verdaulich zu machen.

Fügen Sie für jede Tasse getrocknete Bohnen eine Briefmarke mit Kombu hinzu.

Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, damit die Bohnen leicht sprudeln. Teilweise abdecken und gelegentlich umrühren. Überprüfen Sie alle 10 Minuten oder so auf Branntwein. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu.

In den letzten 15 oder 20 Minuten des Kochens mit Salz abschmecken.

Die Bohne sollte fest, aber innen cremig sein, wenn sie fertig ist. Beachten Sie, dass die Garzeiten für verschiedene Bohnensorten und wie lange sie in Ihrer Speisekammer stehen, sehr unterschiedlich sind.

Bohnen abtropfen lassen und dann in Ihrem Lieblingsbohnengericht genießen. Gekochte Bohnen können einige Tage im Kühlschrank oder einen Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.


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