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Wie man Sous Vide Truthahn Confit in einem Kombi-Ofen macht


Geben Sie koscheres Salz, Petersilie, zerbrochene Lorbeerblätter, Thymian und Pfefferkörner in eine Küchenmaschine.

Wizz es auf

Sie erhalten ein schönes grünes Salz.

Klopfen Sie Ihre Putenschenkel trocken, um sie vorzubereiten.

Reiben Sie die Putenschenkel gut mit dem grünen Salz ein.

Wickeln Sie die Beine einzeln mit Kunststoff ein.

Stecken Sie Löcher in den Kunststoff, damit Feuchtigkeit heraustropfen kann.

Ordnen Sie die Putenschenkel in einer Perf-Pfanne über einer anderen Pfanne an, um die Säfte zu sammeln. Über Nacht im Kühlschrank lagern.

24 Stunden später wurde ziemlich viel Feuchtigkeit entnommen.

Das grüne Salz mit kaltem Wasser abspülen.

In Sous-Vide-Beutel geben.

Fügen Sie jedem Beutel einen großen Esslöffel Speckfett hinzu.

In jeden Beutel etwas Olivenöl geben.

Legen Sie die Beutel auf eine Pfanne.

Über Nacht bei 63 ° C in den Kombiofen stellen.

Dies zeigt, dass ich seit über 22 Stunden bei 145 ° C (63 ° C) koche. Der Truthahn ist jetzt 143F (62C).

Nach 22 Stunden Kochen.

In den Schnellkühler.

Gekühlt und bereit, Fleisch vom Knochen zu ziehen.

Fleisch vom Knochen nehmen. Achten Sie darauf, alle Sehnen herauszuziehen.

Ich habe das Fleisch in Sous-Vide-Beutel umgepackt, um es aufzubewahren. Genießen!


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