Nicht kategorisiert

Wie man gezogenes Schweinefleisch auf einem Holzkohlegrill / Raucher kocht


Alle Gewürze in eine Tasse geben und gut mischen. Das ist dein Problem. Der braune Zucker verleiht der Kruste etwas Süße und macht das Fleisch beim Karamellisieren etwas dunkler.

Boston Butts sind eigentlich Schulterschnitte. Sie haben die perfekte Menge an Fett, um gezogenes Schweinefleisch zu machen.

Fleisch mit gelbem Senf abdecken. Dies liefert etwas Geschmack, dient jedoch hauptsächlich dazu, eine Grundierung für das Reiben bereitzustellen.

Decken Sie das Fleisch mit Ihrer Reibung ab (sparen Sie 2 EL Reibung). Stellen Sie sicher, dass Sie auch den Boden bekommen. Sehr wichtig: Speichern Sie 2 EL der Reibung für den nächsten Schritt!

Kombinieren Sie 2 EL Reiben mit 2 Tassen Apfelsaft und mischen. Füllen Sie Ihren Injektor.

Das Fleisch an verschiedenen Stellen vorsichtig mit der Marinade injizieren. Sie möchten, dass die Flüssigkeit meistens in die Dicke des Fleisches gespritzt wird. Anschließend mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Stellen Sie den Grill auf etwa 225 und stellen Sie eine Auffangwanne unter das Fleisch. Fügen Sie Holz hinzu, das Sie verwenden möchten. Hickory-, Kirsch- und Apfelholz sind eine gute Wahl.

Holen Sie sich ein elektronisches Thermometer und stellen Sie es in die Mitte. Kochen Sie bis 200-205 in der Mitte, planen Sie 1,5 Stunden pro Pfund in 1 Kolben. Um es zu beschleunigen, können Sie die letzte Stunde in einem Ofen bei 400 verwenden.

Diese Kruste wird nicht verbrannt. Durch den braunen Zucker wird es sehr dunkel und karamellisiert. Sie möchten die Kruste mit dem Rest des Fleisches mischen. Köstlich!

Ziehen Sie das Fleisch mit Gabeln oder Bärenklauen auseinander, wenn Sie sie haben. Wenn Sie auf 200+ gekocht haben, zieht das Fleisch sehr leicht und es bleibt nichts am Knochen zurück. Fügen Sie Ihre Lieblings-BBQ-Sauce hinzu, aber nicht viel!

Der beste Weg, dies zu genießen, ist auf einem frischen Brötchen. Ich mag es, meine gerösteten, geräucherten Zwiebeln (Rezept auf Snapguide) für einen zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen. Genießen!


Schau das Video: So geht Smoken (Dezember 2021).